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餐饮油烟管道系统中油烟的性质及危害
来源:合肥烟道厂 发布时间:2013/8/30 浏览次数:851次

     合肥烟道厂导读:目前,油烟排放管道系统伴随着我国餐饮业的发展而迅速得到了广泛应用,大大降低了油烟对环境的污染负荷,明显改善了周围空气环境质量。但在实际的长期运行中,油烟中的油雾、烟尘等粘稠油糊极易黏附在抽油烟电机、排放管道等表面上,不易随烟气排出,造成抽油烟机、排风扇及管道等排油烟系统的堵塞或出力不足,也为火灾埋下了隐患。
     油烟的性质及危害
     饭店、酒家等各种餐饮行业及居民家庭在烹饪、加工食品的过程中产生了大量的油烟废气,它由油气、油滴和油雾组成。其主要来源有三种:由油脂及食物本身所含脂质的热氧化分解;食物中碳水化合物、蛋白质等发生化学反应;上述反应的中间产物或最终产物之间相互作用的二次反应物等。油烟污染物有颗粒和挥发性气态两种形态,其化学成分主要是脂肪酸、烷烃、烯烃、醛类、酮、醇、酯、芳香族化合物和杂环化合物。其中,多环芳香烃是直接导致肺癌、膀胱癌的物质之一。
     据报道,油烟废气中含有75种以上的有机物,包括烷烃、醛酮类及其衍生物。当油烟的温度达到300 ℃以上时,形成大量的自由基和脂质过氧化物,且脂溶性高,容易进入血液循环,对机体具有肺脏毒性、免疫毒性、致癌致突变性,而且在体内诱导形成的自由基是癌症的病理基础之一。同时食物烹调中产生的某些刺激性气味随油烟一起排放到周围的环境中,对人体的呼吸系统、视觉器官和健康造成了极大的影响。其次油烟是一种气溶胶,具有较强的粘附性、渗透性,往往和环境中的泥沙、灰尘等混合成为难以去除的粘稠油糊附着在周围的建筑物上,难以清除,不仅影响视觉感受,而且易造成火灾。以上内容由合肥烟道厂小编整理。

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